Qual a Diferença Entre Fogões de Alta e Baixa Pressão?
Descobrindo a diferença entre Fogões de Alta e Baixa Pressão na Cozinha Industrial
Na escolha entre fogões industriais de alta ou baixa pressão, surgem nuances cruciais que impactam diretamente na operação da cozinha. Vamos mergulhar nas suas diferenças fundamentais:
Queimadores:
Fogões de Alta Pressão ostentam queimadores simples com orifícios maiores, resultando numa chama mais intensa.
Fogões de Baixa Pressão podem apresentar queimadores simples, duplos, triplos ou quadruplos. A potência dos queimadores determina o tempo de preparo dos alimentos.
Regulador de Pressão:
Em fogões de alta pressão, quando usando Gás Natural ou GLP de botijão de 13 kg, é necessário um regulador de alta pressão. Para botijões P45 ou maiores, requer um manômetro e instalação por um técnico especializado.
Fogões de Baixa Pressão usam reguladores semelhantes aos domésticos, ajustados conforme as especificações do fabricante para otimizar o desempenho do fogão.
Consumo e Tempo de Produção:
Fogões de Alta Pressão consomem aproximadamente o dobro de gás em comparação com os de Baixa Pressão. No entanto, também reduzem para cerca da metade o tempo de cozimento dos alimentos.
Registros:
Registros de gás em fogões de alta pressão têm manoplas redondas, podendo ser de plástico ou metal, dependendo do modelo.
Fogões de Baixa Pressão, na maioria dos casos, utilizam registros tipo torneira metálicos.
Precisão:
Fogões de Alta Pressão oferecem menos controle sobre o tamanho da chama, especialmente em configurações de fogo baixo.
Fogões de Baixa Pressão permitem um ajuste mais preciso da chama, sendo ideais para pratos que necessitam de controle detalhado do calor.
Aplicações:
Fogões de Alta Pressão são ideais para cozinhas que demandam rapidez no preparo dos alimentos.
Fogões de Baixa Pressão são recomendados para pratos que requerem um tempo de cozimento mais prolongado.
Em resumo, a escolha do fogão deve ser feita com base nas necessidades específicas da cozinha. Cada estabelecimento é único, e essa decisão deve levar em consideração a eficiência operacional, a segurança, a economia de custos e a qualidade consistente dos pratos preparados.
